1、【單選題】( )是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，專做燒水之用。（  B  ）

A、潮汕風爐

B、玉書碨

C、孟臣罐

D、紫砂壺

2、【單選題】( )是我國的傳統(tǒng)飲茶習俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。（  D  ）

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

3、【單選題】“( )”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。（  C  ）

A、怡

B、和

C、真

D、靜

4、【單選題】“鳳凰三點頭”的動作即手提水壺高沖低斟反復三次，寓意是向客人( )以示歡迎。（  B  ）

A、三點頭

B、三鞠躬

C、三叩首

D、三道謝

5、【單選題】“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的( )、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用開水沏泡而成。（  C  ）

A、紅豆

B、黑豆

C、黃豆

D、綠豆

6、【單選題】“龍虎斗”是源于( )，是一種強身保健的良藥。（  D  ）

A、回族

B、漢族

C、壯族

D、納西族

7、【單選題】下列( )不屬于紫砂壺選購的注意事項。（  D  ）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

8、【單選題】下列( )因素不會影響泡茶的水溫。（  D  ）

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習慣

9、【單選題】下列( )屬于甜花香類，具有玫瑰香。（  C  ）

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

10、【單選題】下列( )是茶藝館服務人員應該掌握的銷售與服務知識。（  B  ）

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

D、泡茶技巧

11、【單選題】下列不是中式點心類的是( )。（  A  ）

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

12、【單選題】下列關(guān)于勞動者的權(quán)益，描述錯誤的是( )。（  D  ）

A、勞動者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動報酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、不享有勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利

13、【單選題】不論沖泡何種細嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是( )。（  D  ）

A、大則水量多、熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。

B、大會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。

C、大會使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。

D、以上三點都是正確的。

14、【單選題】從滋味上看普洱熟茶具有( )。（  D  ）

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感

15、【單選題】關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法正確的是( )（  C  ）

A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

16、【單選題】沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是( )。（  D  ）

A、玻璃杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D、玻璃壺

17、【單選題】品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的( )。（  C  ）

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

18、【單選題】品飲綠茶時，頭開茶重在品嘗綠茶的( )。（  A  ）

A、鮮味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

19、【單選題】品飲綠茶時，要( )。（  A  ）

A、看湯色—聞香—嘗滋味

B、嘗滋味—聞香—看湯色

C、聞香—嘗滋味—看湯色

D、聞香—看湯色—嘗滋味

20、【單選題】品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的( )。（  A  ）

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

21、【單選題】唐代的茶葉有粗茶、( )、末茶、餅茶四種。（  D  ）

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

22、【單選題】四川人飲茶特別鐘情( )，選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風。（  B  ）

A、玻璃杯

B、蓋茶碗

C、紫砂壺

D、紫砂杯

23、【單選題】在( )一書中提到明朝南方地區(qū)以沸水沖泡末茶的飲法。（  D  ）

A、《續(xù)茶經(jīng)》

B、《茶錄》

C、《大觀茶論》

D、《茶考》

24、【單選題】在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為( )。（  D  ）

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。

D、以上三點都是正確的。

25、【單選題】在茶湯中加入( )以上的鉛時，味澀有毒。（  D  ）

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、1mg/L

26、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點的是( )。（  D  ）

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

27、【單選題】宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的( )。（  B  ）

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

28、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、( )等。（  A  ）

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺灣茶道

29、【單選題】宗教茶藝特別講究( )，茶具古樸典雅，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。（  C  ）

A、禮貌

B、禮節(jié)

C、禮儀

D、茶禮

30、【單選題】將樂擂茶的基本原料是茶葉、( )、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，也有加青草藥。（  A  ）

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、魚腥草

31、【單選題】將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、( )、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。（  C  ）

A、蒸煮

B、揉捻

C、燜煮

D、悶黃

32、【單選題】盡心盡力為品茶的顧客服務，不只是道德意識問題，更重要的是( )問題。（  B  ）

A、道德品質(zhì)

B、道德行為

C、道德觀念

D、道德風尚

33、【單選題】廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是( )。（  B  ）

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

34、【單選題】當泡茶用水的PH值大于5時，( )。（  B  ）

A、香氣高揚

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

35、【單選題】我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是( )與梅妃斗茶。（  C  ）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

36、【單選題】所謂服務質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對象提供服務的過程中所應達到的要求，一般應包括服務的準備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和( )等。（  B  ）

A、清理打掃

B、工作效率

C、茶具擺放

D、茶室布置

37、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，香料茶也叫( )。（  D  ）

A、花茶

B、香茶

C、調(diào)料茶

D、庵菜

38、【單選題】文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求( )。（  B  ）

A、一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同

D、一般的群眾

39、【單選題】普洱茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期儲存而形成的( )。（  C  ）

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

40、【單選題】最常用于品.安 全生產(chǎn)模擬考 試 一點通.飲花茶的器具是( )。（  A  ）

A、三才杯

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

41、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加( )，夏天加( )，秋天加( )。（  A  ）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，藿香

C、藿香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

42、【單選題】清香型鐵觀音具有“三綠”的特點，( )不屬于“三綠”的特點。（  D  ）

A、干茶

B、葉底

C、湯色

D、滋味

43、【單選題】白毫銀針茶藝中品茶時需在沖泡后經(jīng)過( )分鐘后，茶芽條條挺立，猶如雨后春筍。（  C  ）

A、1～2

B、3～4

C、5～6

D、7～8

44、【單選題】站著與客人談話時，要面向客人，垂手自然，并保持( )左右的距離。（  A  ）

A、1.2m

B、2m

C、0.5m

D、3m

45、【單選題】精神上愉悅的感悟與( )是中國茶道之“怡”的第三個層次。（  D  ）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

46、【單選題】紅茶的發(fā)源地是( )。（  A  ）

A、福建武夷山

B、安徽祁門

C、湖北宜昌

D、云南臨滄

47、【單選題】綠茶制作的關(guān)鍵工序是( )。（  B  ）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

48、【單選題】茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加( )倍。（  A  ）

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

49、【單選題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及( )、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（  B  ）

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

50、【單選題】茶樹生長對土壤的要求之一是喜( )，怕淺、瘠、硬。（  D  ）

A、肥、松

B、肥、軟

C、深、肥、軟

D、深、肥、松

51、【單選題】茶藝師為客人添加茶水時，應走到客人座位的( )。（  C  ）

A、右側(cè)

B、右側(cè)

C、前面

D、后面

52、【單選題】茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的( )。（  A  ）

A、道德原則

B、道德準則

C、行為準則

D、行為規(guī)范

53、【單選題】茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是( )，三是表現(xiàn)適當。（  D  ）

A、眼神得當

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當

54、【單選題】茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的( )，才能成為服務行業(yè)的典范。（  C  ）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

55、【單選題】西湖龍井茶品質(zhì)“四絕'安全 生產(chǎn)模擬考試一 點通'”的特征是( )。（  B  ）

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇

C、色綠、形美、香長、味重

D、色紅、形美、香銳、味醇

56、【單選題】陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀( )、石池慢流者上。”（  C  ）

A、源頭

B、上游

C、乳泉

D、清流

57、【單選題】龍井茶的產(chǎn)地是( )。（  A  ）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

58、【判斷題】“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。（  √  ）

59、【判斷題】“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對你的尊敬。（  √  ）

60、【判斷題】“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。（  √  ）

61、【判斷題】《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。（  ×  ）

62、【判斷題】中國茶道全部汲取了佛教思想中的一切精華。（  ×  ）

63、【判斷題】為顧客拿遞物品時，"安全 生 產(chǎn) 模擬考試一 點通"得體的做法是要反應敏捷，—氣呵成。若簡單好取，可以由顧客自取。（  ×  ）

64、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中的“龍鳳呈祥”，意在祝天下有情人終成眷屬。（  √  ）

65、【判斷題】制作黃茶的原料是單芽。（  ×  ）

66、【判斷題】君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。（  ×  ）

67、【判斷題】推薦性國家標準由國務院標準化行政主管部門制定。推薦性國家標準一經(jīng)接受并采用，或各方商定同意納入合同中，就成為各方必須共同遵守的技術(shù)依據(jù)，具有法律上的約束性。（  √  ）

68、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。（  ×  ）

69、【判斷題】品飲花茶中的口品，即品味。品飲時，讓茶湯在口中稍停留，感受齒頰留香，精神愉悅。（  √  ）

70、【判斷題】在產(chǎn)品展示推銷時，茶藝服務人員必須主次分明，抓住重點，忌諱推薦無重點。（  √  ）

71、【判斷題】在廣東，服務員倒茶時，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意。（  ×  ）

72、【判斷題】在茶湯中加入2mg/L的鎂時，茶湯變淡。（  √  ）

73、【判斷題】在茶湯中含有2mg/L的鈣時，使茶湯滋味發(fā)苦。（  ×  ）

74、【判斷題】安靜型顧客主觀體驗深刻，對外界反應速度慢而不靈活，敏感多疑，言行謹慎。（  ×  ）

75、【判斷題】宋代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩、書、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。（  ×  ）

76、【判斷題】根據(jù)《建設工程安全生產(chǎn)管理條例》的規(guī)定，施工單位專職安全生產(chǎn)管理人員負責對安全生產(chǎn)進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)安全事故隱患，應當及時向項目負責人和安全生產(chǎn)管理機構(gòu)報告；對違章指揮、違章操作的，應當立即制止。（  √  ）

【人工解析】第二十三條　施工單位應當設立安全生產(chǎn)管理機構(gòu)，配備專職安全生產(chǎn)管理人員。專職安全生產(chǎn)管理人員負責對安全生產(chǎn)進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)安全事故隱患，應當及時向項目負責人和安全生產(chǎn)管理機構(gòu)報告；對違章指揮、違章操作的，應當立即制止。專職安全生產(chǎn)管理人員的配備辦法由國務院建設行政主管部門會同國務院其他有關(guān)部門制定。

77、【判斷題】客人離店時，應主動拉門道別，真誠禮貌地感謝客人，并歡迎其再次光臨。（  √  ）

78、【判斷題】宮廷茶道以教化民風為目的，仁愛志雅為宗旨。（  ×  ）

79、【判斷題】將樂擂茶的基本原料中其茶葉不全是茶葉，可以野生植物的嫩葉。（  √  ）

80、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質(zhì)特點。（  √  ）

81、【判斷題】形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）是黃山毛峰的，安 全生產(chǎn)模擬考試一 點 通，主要品質(zhì)特征。（  ×  ）

82、【判斷題】微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。（  ×  ）

83、【判斷題】摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。（  ×  ）

84、【判斷題】正山小種產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)一帶，也稱"桐木關(guān)小種或"星村小種"。（  √  ）

85、【判斷題】泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。（  ×  ）

86、【判斷題】自古千里不同風，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民族來命名。（  ×  ）

87、【判斷題】蘇軾在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。（  ×  ）

88、【判斷題】茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是黑曲霉。（  √  ）

89、【判斷題】茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多‘安全生 產(chǎn)模擬 考試一點 通 ‘酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（  √  ）

90、【判斷題】茶樹生長最高臨界溫度為45℃。（  √  ）

91、【判斷題】茶點大致可分為干果類、糖果類、西點類和中式點心類。（  ×  ）

92、【判斷題】茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。（  √  ）

93、【判斷題】茶藝服務人員在微笑迎客，使用專業(yè)術(shù)語，迎賓入門。（  ×  ）

94、【判斷題】茶藝服務是一種“面對面”的服務，茶藝人員與品茶對象間的語言交流和感情反應非常直接。（  ×  ）

95、【判斷題】茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關(guān)的因素。（  ×  ）

96、【判斷題】茶館工作間的設計，一般設在堂口中間部位，但要離門口近一點，工作間應有一扇門直接通室外。（  ×  ）

97、【判斷題】衡量斗茶勝負的標準是看湯色和湯痕。（  ×  ）

98、【判斷題】谷簾泉經(jīng)劉伯芻品定為“天下第一泉”后名揚四海。（  ×  ）

99、【判斷題】送客時，茶藝服務人員應當走在客人后面約1.5米距離護送客人。（  ×  ）

100、【判斷題】黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當筑緊的條件下，經(jīng)長時間的堆積，改變了再加工品的色香味。（  √  ）