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2022年云南省茶藝師職業(yè)技能等級(jí)鑒定培訓(xùn)報(bào)名:​茶的傳說典故

[日期:2022-06-14]   來源:云南技能考試網(wǎng)  作者:云南技能考試網(wǎng)   閱讀:640次

《茶藝師》云南省國家職業(yè)技能等級(jí)證書培訓(xùn)報(bào)名流程

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演,服務(wù),管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。

1.鑒別茶葉品質(zhì);

2.根據(jù)茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具,選配茶點(diǎn);

3.根據(jù)茶藝要求,選配音樂、服裝,插花、熏香等;

4.展示、解說茶水沖泡流程和技巧;

5.介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等。

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茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè),尚未被社會(huì)充分認(rèn)知。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的提高,人們更重視健康與保;作為綠色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來越多的人接受和喜愛。同時(shí),大眾對(duì)于文化消費(fèi)要求也會(huì)隨之加劇與提升,社會(huì)對(duì)茶藝表演的認(rèn)知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高?梢哉f茶藝師是一個(gè)具有廣闊前景的職業(yè)。

國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2006年出臺(tái)《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》,凡是從事相關(guān)職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定,取得相應(yīng)資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書逐步成為就業(yè)通行證,國家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)也因此而日益攀升。

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為初級(jí)(國家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí))

茶藝師資格考試報(bào)名條件

(一)茶藝師 國家資格五級(jí):1、經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

(二)茶藝師 國家資格四級(jí):1、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。

(三)高級(jí)茶藝師 國家資格三級(jí):1、取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)證的,以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

(四)技師茶藝師 國家資格二級(jí):1、取得本職業(yè)高級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級(jí)技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。

(五)高級(jí)技師茶藝師 國家資格一級(jí):1、取得本職業(yè)技師資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

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茶的傳說典故

1.茶的起源傳說

說到茶,追本溯源,最早自然要提到神農(nóng)了!渡褶r(nóng)本草》載∶"神農(nóng)嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。"又《本草衍義》中記∶"神農(nóng)嘗百草,一日遇七十毒,得茶而解之。"("荼"是茶的古字)古時(shí)的傳說是∶神農(nóng)得天獨(dú)厚,生來就有一個(gè)水晶般透明的肚子,什么東西在肚子里活動(dòng)都能看得一清二楚。有一次神農(nóng)發(fā)現(xiàn)肚子不舒服,腸胃中出現(xiàn)塊塊黑斑,同時(shí)舌麻口干,胸悶氣急,他就把一種開白花的常綠樹樹葉咀嚼吞食,忽覺葉汁在肚子里上下游動(dòng),所到之處,黑斑漸消,人也開始感到舒服起來。這種樹葉汁水,像巡邏兵一樣在肚子里查來查去,直到把“黑斑”消滅光。神農(nóng)意識(shí)到,這些黑斑、舌麻等就是中毒的表現(xiàn),而這種樹葉有解毒的特效,因此形象地把它叫作“查”。傳說寄托了人們對(duì)神農(nóng)的崇敬和懷念。后來,倉頡造字時(shí),造了個(gè)“茶”字來代替“查”字,這就是現(xiàn)在茶葉的“茶”。

2.各地名茶典故

(1)龍井茶與虎跑泉的傳說

傳說乾隆皇帝下江南時(shí),來到杭州龍井獅峰山下,看鄉(xiāng)女采茶,以體察民情。一天,乾隆看見幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵墨綠墨綠的茶篷前采茶,心中一樂,也學(xué)著采了起來。剛采了一把,忽然太監(jiān)來報(bào)“太后有病,請(qǐng)皇上急速回京!鼻』实勐犝f太后娘娘有病,隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放,日夜兼程趕回京城。其實(shí)太后只因山珍海味吃多了,一時(shí)肝火上升,雙眼紅腫,胃里不適,并沒有大病。此時(shí)見皇兒來到,只覺一股清香傳來,便問帶來什么好東西。皇帝也覺得奇怪,哪來的清香呢他隨手一摸,啊,原來是杭州獅峰山的一把茶葉,幾天過后已經(jīng)干了,濃郁的香氣就是它散出來了。太后便想嘗嘗茶葉的味道,宮女將茶泡好,茶送到太后面前,果然清香撲鼻,太后喝了一口,雙眼頓時(shí)舒適多了,喝完了茶,紅腫消了,胃不脹了。太后高興地說“杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥。”乾隆見太后這么高興,立即傳令下去,將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶,每年采摘新茶,專門進(jìn)貢太后。至今,杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番,拍照留念。

龍井茶、虎跑泉素稱“杭州雙絕”;⑴苋菰鯓觼淼哪貍髡f很早以前有兄弟兩人,名大虎和二虎。兩人力大過人,有個(gè)年來到杭州,想住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆“這里吃水困難,題翻幾道嶺去挑水!毙值軅z說只要能住,挑水的事我們包了。于是,和尚收留了兄弟倆。有一年夏天,天旱無雨,小溪也干涸了,吃水更困難了。一天,兄弟倆想起流浪時(shí)到過南岳衡山的“童子泉”,如能將童子泉移來杭州就好〕。兄弟倆決定去移童子泉,一路奔波,到衡山腳下就昏倒了。忽然,狂風(fēng)大仆,暴雨如注。風(fēng)停雨住后,他倆醒來,只見眼前站著一位手拿柳枝的小童,送欲是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說后用柳枝一指,水灑在他倆身上,霎時(shí),兄弟倆變成兩只斑斕老虎,小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲,領(lǐng)將“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民們夜里做了一個(gè)夢,夢見大虎、二郎巡成兩只猛虎,把“童子泉”移到了杭州,天亮就有泉水了。第二天,天空霞光萬朵,兩只老虎從天而降,猛虎在寺院旁的竹園里用前爪刨地,不一會(huì)兒就刨了一個(gè)深下起了大雨。雨停后,只見深坑里涌出一股清泉。大家明白了,這是虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀(jì)念大虎和二虎他們給泉水起名叫刨泉。后來為了順口就叫"虎跑泉"。這畢竟是一種神話傳說。但是用虎跑泉泡龍井茶,色香味絕佳,卻是名不虛傳的現(xiàn)實(shí)如今到虎跑茶室,就可品嘗到這"雙絕"佳飲。

(2)黃山毛峰的傳說

黃山位于安徽省南部,是著名的游覽勝地,而且群山之中所產(chǎn)名茶"黃山毛峰"的品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉,也有一段有趣的傳說。

明朝天啟年間,江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹簍的老和尚,便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時(shí),知縣細(xì)看這茶葉色微黃,形似雀舌,身披白毫,開水沖泡下去,只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈,轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰,約有一尺高,然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈,化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧,最后散成一縷續(xù)取蕩開來,清香滿室。知縣問后,方知此茶名叫黃山毛峰,臨別時(shí)長老贈(zèng)送一包和黃山泉水一葫蘆,并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊縣斷后正遇同窗舊友太平知縣來訪,便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜,后來到京城稟奏皇上,想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞。皇帝傳令進(jìn)宮表演,然而不見白蓮奇段出現(xiàn);噬洗笈街h只得據(jù)實(shí)說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn);实哿⒓撮_元進(jìn)宮受審,熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故,講明緣由求回山取水。熊知縣來到黃山拜見長老,長老將山泉交與他。在皇帝玉杯中的黃山毛峰,果然出現(xiàn)了白蓮奇觀,皇帝看得眉開眼笑,使對(duì)底道∶"朕念你獻(xiàn)茶有功,升你為江南巡撫,三日后就上任土吧。"熊感慨萬千,暗忖道∶"黃山名茶尚且品質(zhì)清高,何況為人呢?”于是脫下官服玉帶,來到黃山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云下的路旁,有一檗庵大師筋塔遺址,就是正志和尚的墳?zāi)箽v史志和黃山毛峰被神化了,但是山毛峰品質(zhì)之優(yōu)異卻是不假的。

(3)鐵觀音的傳說

安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣,是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū),種茶歷史悠久,在唐代就有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛,氣候溫和,適宜茶樹的生長,而且經(jīng)歷幾代茶人的辛勤勞動(dòng),選育繁殖了一系列茶樹良種,目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè),鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種。因此安溪有"茶樹良種寶庫"之稱。在眾多的茶樹良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)"鐵觀音"了。

鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn),已有200多年的歷史,關(guān)于鐵觀音品種的由來,在安溪還流傳著這樣一個(gè)故事。相傳,清乾隆年間,安溪西坪上堯茶農(nóng)魏蔭制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十年從不間斷,可見禮佛之誠。一夜,魏蔭夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹,正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉,帶回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽,他認(rèn)為這是茶之王,就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后,茶樹長得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,又是觀音托夢所獲,就叫它"鐵觀音"。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是∶茶條彎曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤淺綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃,艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有"茶韻"。"茶韻"高而持久,可謂"七泡有余香"。

(4)大紅袍的傳說

大紅袍是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品,是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者,產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹,品種繁多,有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜"四大名叢"。此外,還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙;以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。

大紅袍的來歷傳說很神奇。傳說古時(shí),有一窮秀才上京趕考,路過武夷山時(shí),病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見,泡了一碗茶給他喝,果然病就好了,后來秀才金榜題名,中了狀元,還被招為東床駙馬。一個(gè)春日,狀元來到武夷山謝恩,在老方丈的陪同下,前呼后擁,到了九龍窠,只見峭壁上長著三株高大的茶樹,枝葉繁茂,吐著一簇簇嫩芽,在陽光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛。老方丈說,去年你犯鼓脹病,就是用這種茶葉泡茶治好的。很早以前,每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí),村民就鳴鼓召集群猴,穿上紅衣褲,爬上絕壁采下茶葉,炒制后收藏,可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天,廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、洗鼓鳴鐘,招來大小和尚,向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜,齊聲高喊“茶發(fā)芽”然后采下芽葉,精工制作,裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后,正遇皇后肚疼鼓脹,臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,果然茶到病除;噬洗笙,將一件大紅袍交給狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,火燭通明,到了九龍窠,狀元命一樵夫爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以樂皇恩。說也奇怪,等掀開大紅袍時(shí),三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光,眾人說這是大紅袍染紅的。后來,人們就把這三株茶樹叫作“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

(5)君山銀針的傳說

湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶,據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前帝堯的兩個(gè)女兒娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的時(shí)候,侍臣為他捧杯沏茶,開水向杯里一倒,馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起,慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭,便朝藍(lán)天翩飛去了。再往杯子里看,杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來,就像一群破土而出的春筍,過了一會(huì)兒,又慢慢下沉,就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪,就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水,泡黃翎毛(即銀針茶)的緣故!泵髯谛睦锸指吲d,立即下旨把君山銀針定為“貢茶”,君山銀針沖泡時(shí),棵棵茶芽立懸于杯中,極為美觀。

(6)白毫銀針的傳說

福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶,色白如銀形如針,據(jù)說此茶有明目降火的奇效,可治"大火癥",這種茶就叫"白毫銀針"。

傳說很早以前有一年,政和一帶久旱不雨,瘟疫四起,在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草,草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草,但都有去無回。有一戶人家,家中兄妹三人志剛、志誠和志玉,三人商定輪流去找仙草。這一天,大哥來到洞宮山下,這時(shí)路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁,上山時(shí)只能向前不能回頭,否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰,只見滿山亂石,陰森恐怖,忽聽一聲大喊"你敢往上闖!",志剛大驚,一回頭,立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。在爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后,途中也遇見白發(fā)爺爺,同樣告訴她千萬不能回頭,且送她一塊烤糍粑,志玉謝后繼續(xù)往前走,來到亂石崗,奇怪聲音四起,她用糍粑塞住耳朵,堅(jiān)決不回頭,終于爬上山頂來到龍井旁,采下仙草上的芽葉,并用井水澆灌仙草,仙草開花結(jié)子,志玉采下種子,立即下山;剜l(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹,白毫銀針名茶也由此而來。

(7)白牡丹的傳說

福建省福鼎市盛產(chǎn)白牡丹茶。傳說在西漢時(shí)期,有位名叫毛義的太守,因看不慣貪官當(dāng)?shù)溃谑菞壒匐S母欲隱居深山老林。母子倆來到一座青山前,只覺得異香撲鼻,經(jīng)探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹,母子倆見此處似仙境一般,便留了下來。一天,母親因年老加之勞累,病倒了。毛義四處尋藥。晚上毛義夢見了白發(fā)銀須的仙翁,仙翁告訴他∶"治你母親的病須用鯉魚配新茶,缺一不可。"毛義認(rèn)定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié),毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚,但冬天到哪里去采新茶呢?正在為難之時(shí),那十八棵牡丹竟變成了十八株仙茶,樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干,白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃,母親的病果然好了。后來人們就把這一帶產(chǎn)的名茶叫作"白牡丹茶"。

(8)茉莉花的傳說

很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什么茶,陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過,便尋出請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí),碗蓋一打開,先是異香撲鼻,接著在冉冉升起的熱氣中,看見有一位美貌姑娘,兩手捧著一束茉莉花,一會(huì)兒工夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解,就問大師,大師說∶"這茶乃茶中絕品——'報(bào)恩茶'。"陳古秋想起三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷,那少女訴說家中停放著父親尸身,無錢殯葬,陳古秋深為同情,便取了一些銀子給她。三年過去,今春又去南方時(shí),答店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉,說是三年前那位少女交送的。當(dāng)時(shí)未沖泡,誰料是珍品。"為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢?"兩人又重復(fù)沖泡了一遍,那手捧榮莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古秋一邊品茶一邊悟道∶"依我之見,這是茶仙提示,茉莉花可以入茶。"次年便將茉莉花加到茶中,從此便有了一種新茶類~—茉莉花茶(十大名茶之一)。

(9)碧螺春的傳說

相傳很早以前,西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘,東洞庭山上住著一個(gè)名叫阿祥的小伙子。兩人心里深深相愛著。有一年,太湖中出現(xiàn)一條兇惡殘暴的惡龍,揚(yáng)言要搶走碧螺姑娘,阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn)。一天晚上,阿祥操起漁叉,潛到西洞庭山同惡龍搏斗,直到斗了七天七夜,雙方都筋疲力盡了,阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報(bào)答阿祥救命之恩,親自照料阿祥?墒前⑾榈膫麆菀惶焯鞇夯。一天,姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍搏斗的地方,忽然看到一棵小茶樹長得特別好,心想:這可是阿祥與惡龍搏斗的見證,應(yīng)該把它培育好。至清明前后,小茶樹長出了嫩綠的芽葉,碧螺采摘了一把嫩梢,回家泡給阿祥喝。說也奇怪,阿祥喝了這茶,病居然一天天好起來了。阿祥得救了,體再也支補(bǔ)重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時(shí),碧螺的身體再也支撐不住了,她倒在阿祥懷里,永遠(yuǎn)地閉上了雙眼。阿祥悲痛欲絕,把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此,他努力培育茶樹,采制名茶,“就似佳人、從來佳茗”,為了紀(jì)念碧螺姑娘,人們就把這種名貴茶葉取名為"碧螺春"。

(10)凍頂烏龍茶的傳說

據(jù)說臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年,他聽說福建要舉行科舉考試,想去參加,可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí),鄉(xiāng)親們對(duì)他說“你到了福建,可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀,說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們!绷著P池考中了舉人,幾年后,他決定要回臺(tái)灣探親,順便帶回了36棵烏龍茶苗,種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。經(jīng)過精心培育繁殖,建成了一片茶園,所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨進(jìn)京,他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝,皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的,就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。

3.茶與健康長壽趣事

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍,在《本草綱目》這部醫(yī)藥學(xué)專著中詳細(xì)論述了茶的醫(yī)藥療效。李時(shí)珍認(rèn)為,飲茶應(yīng)根據(jù)各人的身體狀況,選擇適當(dāng)?shù)娘嫴璺椒ǎ拍苋〉煤玫男Ч,如有不適應(yīng)者,以不飲為好。

乾隆25歲登基,他在位60年,政局穩(wěn)定,國泰民安。乾隆是歷代皇帝中的長壽者。他治國有方,養(yǎng)生也很得法,一生以茶為伴,到了晚年,更是嗜茶如命。乾隆嗜茶的軼事趣聞不少。他85歲讓位時(shí),有一位老臣惋惜地說“國不可一日無君”乾隆聽后哈哈大笑,然后幽默而風(fēng)趣地對(duì)曰“君不可一日無茶”乾隆天天喝好茶,這也許就是他長壽的秘訣之一。他下江南時(shí),到過不少著名的茶產(chǎn)地,品嘗過杭州的龍井茶、岳陽的君山銀針、崇安的大紅袍、安溪的鐵觀音等。還寫過不少茶詩和文章,對(duì)品茶和品泉都十分精通。乾隆的御花園里辟有一間茶室,四壁書畫,陳列精致,環(huán)境幽雅。他每天從政之余到茶室品茗,修身養(yǎng)性,這使他在政務(wù)煩冗中保持了健康的身心。

慈禧在亂世紛爭的生活中,也有她一套養(yǎng)生之道。她白天喜歡飲用金銀花茶,晚上臨睡前飲用糖茶,就連服用滋補(bǔ)的珍珠粉時(shí),也喜歡用茶水送服。據(jù)宮中御女官司德齡記錄“一個(gè)太監(jiān)送進(jìn)一杯茶來,茶杯是純的美玉做的,茶托和蓋碗都是金的。接著又有一個(gè)太監(jiān)捧著一只銀托盤,里面有兩只和前一只完全相同的白玉杯子,一只盛金銀花,一只盛玫瑰花,杯子旁邊還放有一雙金筷。兩個(gè)太監(jiān)都在太后面前跪下,將茶托舉起,于是太后揭開金蓋,夾了幾朵金銀花放進(jìn)茶里!苯疸y花性寒味甘,清熱解毒,茶水浸金銀花,既增進(jìn)了茶的滋味,也強(qiáng)化了茶水的健身效果,不失為一種好的飲茶方法。晚上,太后要喝一杯糖茶后上床,然后頭枕在填有茶葉的枕頭上,才能安穩(wěn)睡覺。她認(rèn)為,這樣可以安神養(yǎng)身。慈禧太后每隔10天要服1次珍珠粉,且每次用茶水送服,目的是為了美容。她年過七旬后,仍是肌膚白嫩,容光奪人。

4.茶俗趣話用戶3件務(wù)與銷售

丹納在他的《藝術(shù)哲學(xué)》中曾斷言物質(zhì)文明與精神文明的性質(zhì)面貌都取決于種族、環(huán)境、時(shí)代三大要素。若將此理引入到茶俗研究中,也可發(fā)現(xiàn)一些有趣的規(guī)律環(huán)境因素即地域差別帶來的影響與變化,也直接制約著茶俗的變化。

我國幅員遼闊,九百六十多萬平方千米的土地上既有皚皚雪山,也有浩瀚沙漠既有巍巍五岳,也有水天一色的眾多湖泊……勤勞善良的中國人或是在高原,或是在盆地,或是在山林,或是在平原,生生不息。由于地域的不同,逐漸形成了各自不同的生活習(xí)俗,而茶俗作為當(dāng)?shù)匚幕囊环N也由于環(huán)境的不同而互有差異,從大處說即是南北之別。地分南北是由我國的具體地理環(huán)境造成的,而茶俗的南北差別也因此而顯得格外突出。

唐代詩人薛能曾有“鹽損添常誠,姜宜著更夸”的詠嘆,把鹽和姜看作煎茶必備的兩種作料。但在宋代,黃淮以北人們飲茶才有放鹽的,放乳酪的,放花椒的,放姜的,還有放芝麻的,而南方則流行由建安興起并漸次傳開的“斗茶”。這種南北茶飲的不同還曾引起一段有趣的爭論。宋代蘇東坡說“茶之中等者用姜煎,信可也,鹽則不可!彼牡艿芴K轍在《和子瞻煎茶》詩中也譏笑說“北方茗飲無不有,鹽酪椒姜夸滿口!边有人批評(píng)北方茗飲習(xí)俗說是“柘羅銅碾棄不用,脂麻白土須盆研。”而黃庭堅(jiān)則直接評(píng)上等茶中放鹽的做法是“勾賊破家,滑竅走水”。《煎茶賦》更是連其他一切作料都一概反對(duì)。也有不同意他們的意見的,如南宋陳鵠的《耆舊續(xù)聞》就說蘇軾“不知今吳門、毗陵、京口,煎點(diǎn)茶用鹽,其來已久,卻不曾有用姜者”。對(duì)于各種茶俗的差異,他依然認(rèn)為是“風(fēng)土嗜好,各有不同”。

這種區(qū)別發(fā)展演變到現(xiàn)在,雖說“天塹變通途”“從此四海永為家,不因大江限南北”,但南北差異依舊比較明顯。如從飲茶的種類和風(fēng)味上看,江南之茶以綠茶為主,嶺南一帶則以紅茶、青茶為主,我國華北的人們則愛喝花茶,到了西北,一些少數(shù)民族同胞則喜好緊壓茶。這主要是由茶業(yè)生產(chǎn)重心的不平衡性導(dǎo)致的,反映在茶俗上則是“自古百里俗不同”的多姿多彩的現(xiàn)狀。

在人們心目中,茶葉是圣潔之物。膜拜神祇,供奉佛祖,追思先人,以茶為祭,獻(xiàn)上清茶一杯,自然是表達(dá)無限敬意的最好方式。

用茶葉祭天祀祖的歷史悠久,一般可追溯到魏晉南北朝時(shí)期。梁朝蕭子顯的《南齊書》記載,南朝齊世祖武皇帝在他的遺詔里說我死后,在我的靈前千萬不要用牲畜來祭祀,只要供上糕餅、水果、茶、飯、酒和果脯就可以了。

其實(shí),在齊武帝之前,東晉干寶的《搜神記》中就談到神鬼也是要喝茶的。說夏侯愷病死后,其魂“著平時(shí)賴,單衣入,坐生時(shí)西壁大床,就人覓茶飲”。既然神鬼也要“覓茶飲”,那么,用茶祭祀鬼神,祈求鬼神保佑,想來早在南齊之前就已經(jīng)出現(xiàn)了。

在莊嚴(yán)肅穆的廟堂,每日都要供奉茶湯,請(qǐng)佛保佑,整天飄揚(yáng)著茶的芳香。此俗在唐代就有了。開成六年(841年),大莊嚴(yán)寺開佛牙供養(yǎng),“設(shè)無礙茶飯”(《入唐求法遇禮行記》卷三)。多寶寺老僧烹茶,也“老衲烹茶出,先供佛祖歆”(呂從慶《游多寶寺》)。從元代德輝禪師《敕修百丈清規(guī)》起,寺院中還把民間的祭祀活動(dòng)和自己的佛事活動(dòng)相互溝通起來,不僅每年在諸佛、菩薩的忌日做道場,舉行祭祀儀式,而且將祭祖與祭灶這兩種民間自古以來就形成的風(fēng)俗也列入寺院的祭祀活動(dòng)。在這兩項(xiàng)獨(dú)特的祭祀中,寺院也萬萬離不開茶葉。

茶在西藏不僅作為飲料存在,還有更廣泛的用途,是更高的社會(huì)地位的象征。茶葉被當(dāng)作圣物,與經(jīng)書珠寶一道,裝進(jìn)每一尊新驅(qū)成的佛像體內(nèi),并經(jīng)活佛開光,這尊佛像才有靈氣。藏民家的“央崗”(積福箱)里,收藏著此家歷代得到的神圣物品,其中最重要的一件就是茶葉。

茶葉還被當(dāng)作辟邪物民間碣房造屋、立柱上梁等,均有撒米粒、茶葉的風(fēng)俗。有時(shí)碰上一些“晦氣”的事情,例如飛鳥拉屎掉在身上,認(rèn)為是觸霉頭,要討七家的茶葉混合沖泡,以求大吉大利。小孩子受了驚嚇,夜里發(fā)魔,大人就在小孩的枕頭底下放上一小包茶葉和米。走夜路怕遇邪,就在口中含著茶葉

大膽地往前走。住在河附近的人家,夏季聞到河中有腥氣,就向河中撒去茶葉和米。海上作業(yè)的船遇到興風(fēng)作浪的魚,船上的人也會(huì)向海中撒去茶葉和米。放焰口的和尚,一邊念著經(jīng)文,另一邊用手彈出茶葉和米以驅(qū)邪。

在婚俗中,也少不了茶。宋代大詩人陸游的《老學(xué)庵筆記》中就記有湘西少數(shù)民族未婚男女相聚踏歌、喝茶定親的習(xí)俗∶"辰沅靖州蠻,男女未嫁娶者,聚而踏歌,歌曰∶'小娘子,葉底花,無事出來吃盞茶。'""吃盞茶",成了談情說愛的代名詞。清代著名書畫家鄭板橋手書的《竹枝詞》寫道∶

 

溢江江口是奴家,郎若閑時(shí)來吃茶。

黃土筑墻茅蓋屋,門前一樹紫荊花。

 

用請(qǐng)郎"閑時(shí)來吃茶",委婉含蓄地表達(dá)了農(nóng)家少女的真摯感情。茶更是男女少年社會(huì)交際的媒介。廣西三江侗族自治縣林溪鄉(xiāng)程陽八寨一帶,中秋節(jié)臨近時(shí),在當(dāng)?shù)囟闭铮?0歲上下的男女少年,男的組成南瓜隊(duì),女的組成油茶隊(duì),于初十晚上,男隊(duì)個(gè)個(gè)穿新衣到鄰寨選定煮茶對(duì)象、煮茶屋子。十四日晚,選4個(gè)大南瓜,插滿紙花,抬往煮茶寨子。進(jìn)入煮茶寨子后,要同搶紙花者進(jìn)行一場"巷戰(zhàn)",才能把南瓜護(hù)送到煮茶屋子,然后把劫余的紙花送給油茶隊(duì)的小姑娘。在中秋晚上,男隊(duì)到煮茶屋子同小姑娘們唱兒歌、猜謎語。鬧到深夜,吃小姑娘們打的油茶、蒸的南瓜。

流行于廣西龍勝、三江等地的"十五茶",是侗族民間青年男女的交際風(fēng)俗。農(nóng)歷每月十五日夜晚,男青年三五成群地到他村走寨,寨中姑娘則聚于某一家,待小伙子到后用油茶款待。吃茶前先要對(duì)歌,女問男答,答對(duì)了才許吃茶,否則會(huì)被人取笑。獻(xiàn)茶時(shí),先是一只碗上放兩雙筷子,以探問男方是否有對(duì)象。再次用歌對(duì)答后獻(xiàn)茶,有碗無筷子,以試探男方是否聰明。又一次答歌后,第三次獻(xiàn)茶,一碗一根筷子,以探問男方是否有情于女方。用歌答對(duì)了,第四次獻(xiàn)茶,一碗一雙筷子,表示成雙成對(duì)、心心相印。


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