云南省高級茶藝師職業(yè)技能考試練習(xí)題
1、【單選題】( )不是高山茶應(yīng)具有的特征。（ D ）
A、肥厚
B、味濃
C、香高
D、葉底硬薄
2、【單選題】( )以其質(zhì)地細膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗而蜚聲中外。（ C ）
A、玻璃茶具
B、金屬茶具
C、青瓷茶具
D、紫砂茶具
3、【單選題】( )即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。（ D ）
A、撮泡法
B、清飲法
C、煮飲法
D、調(diào)飲法
4、【單選題】( )消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。（ D ）
A、面罐茶
B、豆子茶
C、酥油茶
D、油炒茶
5、【單選題】( )瓷器造型優(yōu)美、品種繁多、裝飾豐富、風(fēng)格獨特，又有中國“瓷都”之稱。（ B ）
A、德化
B、景德鎮(zhèn)
C、浙江
D、臺灣
6、【單選題】( )這一祝福的話，不能在臺、港、澳同胞過年禮儀接待時說。（ B ）
A、“恭喜發(fā)財”
B、“新年快樂”
C、“萬事如意”
D、“合家幸�！�
7、【單選題】“上海市儀器工業(yè)展銷會”，“計劃生育展銷會”在展銷會分類的劃分上，可歸類于( )。（ C ）
A、綜合性展銷會
B、大型展銷會
C、專題性展銷會
D、宣傳性展銷會
8、【單選題】“肉骨茶”是代表著( )一個特色。（ C ）
A、泰國
B、印度尼西亞
C、新加坡
D、越南
9、【單選題】《價格法》所稱價格指( )。（ A ）
A、商品價格和服務(wù)價格
B、商品價格
C、服務(wù)價格
D、政府指導(dǎo)價
10、【單選題】烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的( )。（ A ）
A、持久性
B、茶香的純度
C、花香
D、火香
11、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是( )、茶黃素和茶多酚。（ A ）
A、茶紅素
B、黃酮類
C、糖甙物
D、花青素
12、【單選題】關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是( )（ B ）
A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃
B、水溫越高，溶解度越小
C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮
D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度
13、【單選題】關(guān)于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是( )。（ D ）
A、國際標準
B、出口商品茶標準
C、國內(nèi)商品茶標準
D、企業(yè)標準
14、【單選題】關(guān)于茶藝館經(jīng)營者定價應(yīng)遵循的原則,敘述正確的是( )。 ①公平、合法和誠實信用 ②依據(jù)成本、供求情況和企業(yè)經(jīng)濟目標定價 ③改進管理降低成本，獲取高額利潤 ④建立健全內(nèi)部價格管理制度，不弄虛作假 ⑤遵守法律、法規(guī)，執(zhí)行依法制定價格干預(yù)措施、緊急措施 ⑥明碼標價（注明商品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、計價單位、價格或者服務(wù)的項目、收費標準等）（ A ）
A、①④⑤⑥
B、③④⑥
C、②③④
D、②④⑤⑥
15、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向( )提起訴訟。（ D ）
A、檢察院
B、稅務(wù)工商局
C、衛(wèi)生局
D、人民法院
16、【單選題】印度人和尼泊爾人慣用( )致意。（ A ）
A、合十禮
B、鞠躬禮
C、注目禮
D、跪拜禮
17、【單選題】君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是( )。（ A ）
A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮
B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵
C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮
D、香氣清高、味道甘鮮
18、【單選題】品飲白毫銀針時，待茶湯呈( )}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。（ A ）
A、橙黃色或杏黃色
B、金黃色或橙紅色
C、金黃色或橙黃色
D、杏黃色或橙紅色
19、【單選題】品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的( )。（ C ）
A、外形
B、湯色
C、茶舞
D、色澤
20、【單選題】品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的( )。（ B ）
A、濃郁度
B、鮮靈度
C、純度
D、花香類型
21、【單選題】品飲黃茶時，芽茶類還可以( )為主的特種茶。（ A ）
A、賞景
B、聞香
C、湯色
D、滋味
22、【單選題】在開始展銷會的會務(wù)工作時，要考慮場所的選擇，下面不屬于其選擇時考慮的因素的是( )。（ B ）
A、輔助設(shè)施是否容易配備和安置
B、展銷會費用
C、方便參觀者
D、交通便利、容易尋找
23、【單選題】在茶文化習(xí)俗中，我國有豐富的少數(shù)民族飲茶習(xí)俗，有布朗族的( )等。（ A ）
A、青竹茶
B、蟲茶
C、龍虎茶
D、奶茶
24、【單選題】在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇，( )是馬來西亞人禁忌的顏色。（ A ）
A、黃色
B、白色
C、黑色
D、紅色
25、【單選題】大紅袍的原產(chǎn)地在( )。（ C ）
A、建陽
B、建甌
C、武夷山
D、南平
26、【單選題】宋代( )的產(chǎn)地是當時的福建建安。（ D ）
A、龍井茶
B、武夷茶
C、蠟面茶
D、北苑貢茶
27、【單選題】將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是( )。（ A ）
A、清熱解暑
B、預(yù)防感冒
C、治療腸炎
D、祛濕驅(qū)寒
28、【單選題】廣義茶文化的含義是( )。（ A ）
A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和
B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系
C、茶葉藝術(shù)
D、茶葉經(jīng)銷
29、【單選題】店長要負責管理專柜的( )，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。（ A ）
A、日常工作
B、重要工作
C、量化考評
D、一切工作
30、【單選題】按展銷會時間分類，可分為;長期展銷會、定期更換內(nèi)容的展銷會和( )。（ D ）
A、短期展銷會
B、專題性展銷會
C、綜合性展銷會
D、一次性展銷會
31、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的( )。（ D ）
A、豆粥
B、米粥
C、菜粥
D、茗粥
32、【單選題】文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和( )。（ D ）
A、茶藝文化
B、陶瓷文化
C、禮儀文化
D、心態(tài)文化
33、【單選題】文士茶藝活動的主要內(nèi)容有( )。（ D ）
A、斗茶、評水、賞器
B、點茶、品茶、斗茶
C、交流與茶有關(guān)的事
D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話
34、【單選題】普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用( )。（ C ）
A、葉類
B、一芽二葉
C、芽類
D、一芽三葉
35、【單選題】普洱茶多采用壺泡，以( )的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。（ B ）
A、5-6g
B、5-7.5g
C、6-8g
D、7-9g
36、【單選題】根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于( )。（ A ）
A、全發(fā)酵
B、不發(fā)酵
C、半發(fā)酵
D、后發(fā)酵
37、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加( )，夏天加( )，秋天加( )。（ A ）
A、生姜，魚腥草，貢菊
B、肉桂，貢菊，藿香
C、藿香，金銀花，生姜
D、魚腥草，薄荷，杭白菊
38、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)前部最易感受( )。（ C ）
A、苦味
B、澀味
C、咸味
D、鮮味
39、【單選題】消費者在購買、使用商品時，其合法權(quán)益受到損害或造成人、財產(chǎn)損害時，以下描述正確的是( )。（ B ）
A、不可以向銷售者要求賠償
B、可以向銷售者要求賠償
C、只能向生產(chǎn)者要求賠償
D、消費者不要公開事實，以免銷售者受到影響
40、【單選題】潮汕爐，一般為( )燒制的小風(fēng)爐，以潮汕地區(qū)生產(chǎn)的最為著名。（ D ）
A、黑泥
B、紅泥
C、紫砂泥
D、青泥
41、【單選題】熟普洱茶具有獨特的( )。（ B ）
A、花香
B、陳香
C、甜香
D、清香
42、【單選題】用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、( )。（ C ）
A、白茶
B、黃茶
C、花茶
D、青茶
43、【單選題】第一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的"安全生 產(chǎn)模 擬考試一點通"溫度里應(yīng)外合，在茶壺外圍再澆淋一些開水，稱為“( )”。（ C ）
A、祥龍行雨
B、關(guān)公巡城
C、重洗仙顏
D、再注甘露
44、【單選題】經(jīng)營者應(yīng)履行的義務(wù)不包括( )。（ B ）
A、出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù),保證質(zhì)量
B、不承擔售后服務(wù)
C、保證公平交易
D、維護消費者的人格權(quán)
45、【單選題】美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶中放( )。（ D ）
A、煉乳
B、鹽塊
C、方糖
D、冰塊
46、【單選題】職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、( )、實用性、規(guī)范性、社會性、時代性。（ B ）
A、現(xiàn)實性
B、連續(xù)性
C、預(yù)見性
D、標準性
47、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受( )統(tǒng)治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。（ C ）
A、法國
B、美國
C、英國
D、俄羅斯
48、【單選題】英國人偏愛( )，并需加牛奶、糖、檸檬片等。（ B ）
A、綠茶
B、紅茶
C、白茶
D、黑茶
49、【單選題】英國人和加拿大人忌諱( )，茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。（ C ）
A、荷花
B、牡丹花
C、百合花
D、蘭花
50、【單選題】茶中含豐富的微生物和( )，在茶文化旅游中是一種天然健康的飲料。（ C ）
A、茶堿
B、蛋白質(zhì)
C、礦物質(zhì)
D、微生物
51、【單選題】茶葉中的主要藥用成分包括( )。（ A ）
A、有機化合物類和無機化合物類
B、有機化合物類
C、無機化合物類
D、礦物質(zhì)
52、【單選題】茶葉中維生素的種類一般分為( )。（ C ）
A、水溶性
B、脂溶性
C、水溶性和脂溶性兩類
D、親水性
53、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量( )5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（ B ）
A、達到
B、超過
C、沒有
D、不足
54、【單選題】茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與( )有關(guān)。（ C ）
A、茶多酚
B、黃酮類化合物
C、咖啡堿
D、維生素
55、【單選題】茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行( )，包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標準。（ D ）
A、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》
B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》
C、GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標準》
D、GB7718－94《食品標簽通用標準》
56、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中( )的氧化和氧氣有關(guān)。（ A ）
A、多酚類化合物
B、蛋白質(zhì)類
C、維生素類
D、脂肪類
57、【單選題】茶席布置時器具搭配要合理，色彩應(yīng)( )，具有藝術(shù)感。（ B ）
A、統(tǒng)一
B、協(xié)調(diào)
C、多樣
D、樸素
58、【單選題】茶樹葉片的葉緣離葉基( )處沒有鋸齒。（ B ）
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
59、【單選題】茶樹生長正常要求日平·安全生產(chǎn)模 擬 考 試 一點通·均溫度為( )（ B ）
A、15～23℃
B、15～30℃
C、15～20℃
D、20～30℃
60、【單選題】茶氨酸的主要藥理作用，描述錯誤的是( )。（ D ）
A、降低血壓
B、抑制癌細胞的生長
C、提高學(xué)習(xí)和記憶能力
D、不利經(jīng)期綜合癥等
61、【單選題】茶藝服務(wù)人員在待機接觸顧客時，必須明確兩點，一是積極主動，二是( )。（ D ）
A、舉止規(guī)范
B、面帶笑容
C、語言親切
D、選準時機
62、【單選題】（）是將安全生產(chǎn)規(guī)范、標準、規(guī)程和安全專項施工方案、安全技術(shù)措施，有針對性的向作業(yè)班組或作業(yè)人員進行講述、貫徹，是安全技術(shù)管理的重要環(huán)節(jié)。（ B ）
A、安全專項施工方案
B、安全技術(shù)交底
C、安全技術(shù)措施
D、安全驗收
63、【單選題】西湖龍井茶有“四絕”之美稱，即“色綠、形，安 全生產(chǎn)模擬考 試 一點通，美、香郁、( )”。（ D ）
A、味濃
B、味甘
C、味鮮
D、味醇
64、【單選題】通常所說的“紫口鐵足”，是北宋( )的瓷器的典型特征。（ B ）
A、哥窯
B、官窯
C、定窯
D、鈞窯
65、【單選題】食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得的許可不包括( )。（ C ）
A、食品生產(chǎn)許可（QS）
B、食品流通許可
C、ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認證
D、餐飲服務(wù)許可
66、【多選題】一般規(guī)定安全色有（）和綠色四種顏色（ ABC ）
A、紅色
B、藍色
C、黃色
D、黑色
67、【判斷題】Iron Mercy Goddess tea is the most famous Oolong tea.（ √ ）
68、【判斷題】“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個人修養(yǎng)。（ × ）
69、【判斷題】一般展銷會的展品以實物為主，輔以現(xiàn)場宣揚講解和示范表演。（ √ ）
70、【判斷題】世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。（ × ）
71、【判斷題】從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍紫光部分最多。（ × ）
72、【判斷題】以精美的茶具作為禮品，是現(xiàn)代生活口味高尚的表現(xiàn)。（ × ）
73、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（ × ）
74、【判斷題】君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。（ × ）
75、【判斷題】在一定時間內(nèi)舉’安全生產(chǎn)模擬考試一 點通 ’行，展覽結(jié)束后即行拆除，如“廣州出口商品交易會”“吃、穿、用商品展銷會”等，屬于定期展銷會。（ × ）
76、【判斷題】審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。（ √ ）
77、【判斷題】將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱為鯉魚翻身；把緊扣的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱為龍鳳呈祥。（ × ）
78、【判斷題】展覽會應(yīng)對工作人員進行必要的專業(yè)知識訓(xùn)練，才能保證質(zhì)量和滿足參觀者。（ √ ）
79、【判斷題】開發(fā)茶文化旅游，應(yīng)與當?shù)夭栉幕擅罱Y(jié)合，能有效促進當?shù)夭铇I(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。（ √ ）
80、【判斷題】我國茶文化旅游資源豐富，有傈僳族的紅糖油茶、油鹽茶；傣族的糯米香茶、竹筒茶；佤族的煨茶、苦茶；布朗族的奶茶等。（ × ）
81、【判斷題】文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。（ × ）
82、【判斷題】普洱茶品飲之前可以先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶獨特的甜香而熟茶陳香”安 全生 產(chǎn) 模擬考試一點 通”。（ √ ）
83、【判斷題】普洱茶若保存好的情況下，其存放越久越好。（ √ ）
84、【判斷題】景德鎮(zhèn)瓷器歷史悠久，尤其是“骨瓷”最為有名，骨瓷的瓷質(zhì)具有其獨特的風(fēng)格和特色。（ √ ）
85、【判斷題】最早的“茶”是初民們賴以存活、補充維生素的食物。（ × ）
86、【判斷題】湘紅的品質(zhì)特征是“條索緊細挺直，色澤烏潤，香氣純正，則濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗”。（ × ）
87、【判斷題】熱愛專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。（ √ ）
88、【判斷題】煮茶就是把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。（ √ ）
89、【判斷題】用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，必須依法支付勞動者工資。（ √ ）
90、【判斷題】白族的三道茶早在唐代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。（ × ）
91、【判斷題】紫砂壺每次泡完茶之后最好在1小時內(nèi)將壺內(nèi)的茶渣清理完畢，以熱水沖洗干凈。（ √ ）
92、【判斷題】肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響，主要飲紅碎茶，也有喝下午茶的。（ √ ）
93、【判斷題】茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速度與溫度成反比。（ × ）
94、【判斷題】茶葉浸泡時間越長，內(nèi)含物質(zhì)越多，其茶湯更加醇厚甘甜。（ × ）
95、【判斷題】茶文化旅游中，使游客身心健康，陶冶情操，享受天然健康的飲料。（ √ ）
96、【判斷題】茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。（ √ ）
97、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在產(chǎn)品展示推銷時，必須主次分明，抓住重點，忌諱推薦無重點。（ √ ）
98、【判斷題】蒸餾水萃取的茶湯沉淀雖少，但滋味不甘醇。（ × ）
99、【判斷題】西湖龍井茶品質(zhì)外形扁平光滑，色澤“糙米色”。（ √ ）
100、【判斷題】黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質(zhì)的。（ × ）
