2022年云南省茶藝師職業(yè)技能等級(jí)鑒定培訓(xùn)報(bào)名：泡茶用水的注意事項(xiàng)
《茶藝師》云南省國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)證書培訓(xùn)報(bào)名流程
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。
1.鑒別茶葉品質(zhì)；
2.根據(jù)茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，選配茶點(diǎn)；
3.根據(jù)茶藝要求,選配音樂(lè)、服裝，插花、熏香等；
4.展示、解說(shuō)茶水沖泡流程和技巧；
5.介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等。
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茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè)，尚未被社會(huì)充分認(rèn)知。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的提高，人們更重視健康與保健；作為綠色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來(lái)越多的人接受和喜愛(ài)。同時(shí)，大眾對(duì)于文化消費(fèi)要求也會(huì)隨之加劇與提升，社會(huì)對(duì)茶藝表演的認(rèn)知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高�？梢哉f(shuō)茶藝師是一個(gè)具有廣闊前景的職業(yè)。
國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2006年出臺(tái)《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，凡是從事相關(guān)職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定，取得相應(yīng)資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書逐步成為就業(yè)通行證，國(guó)家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)也因此而日益攀升。
本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）
茶藝師資格考試報(bào)名條件
（一）茶藝師 國(guó)家資格五級(jí)：1、經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。
（二）茶藝師 國(guó)家資格四級(jí)：1、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（三）高級(jí)茶藝師 國(guó)家資格三級(jí)：1、取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)證的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
（四）技師茶藝師 國(guó)家資格二級(jí)：1、取得本職業(yè)高級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級(jí)技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。
（五）高級(jí)技師茶藝師 國(guó)家資格一級(jí)：1、取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
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泡茶用水
泡茶離不開(kāi)水，水之于茶，有"水為茶之母"乙說(shuō)。唐代陸羽著《茶經(jīng)》，就明確提出水質(zhì)與茶湯優(yōu)劣的密切關(guān)系，認(rèn)為"山水上，江水中，井水下"。歷代茶人也十分講究泡茶選水，專門論述泡茶用水的專著就有∶唐張又新《煎茶水記》、宋歐陽(yáng)修《大明水記》、宋葉清臣《述煮茶泉品》、明徐獻(xiàn)忠《水品》、明田藝衡《煮泉水品》、清湯蠹仙《泉譜》等。在這些論水專著中，古人論述了包括選水、試水、洗水、養(yǎng)水、儲(chǔ)水等多方面的內(nèi)容。
1.洗水
洗水指用各種方法處理汲來(lái)準(zhǔn)備煮茶的水，使乙達(dá)到潔凈、甘河。有"石洗法"，即用細(xì)砂過(guò)濾。有"炭選法"，即"用大爸收黃梅雨水、雪水，下置十?dāng)?shù)枚鵝卵石。將三四寸左右栗炭燒紅投入水中，不生跳蟲"（明高濂《遵生八箋》）。乾隆皇帝創(chuàng)"水洗法"，即"其法以大器儲(chǔ)水，刻以分寸，而入他水?dāng)囍嚩�，則污濁皆儲(chǔ)于下，而上面之水清澈系。蓋他水質(zhì)重，則下沉，玉泉體輕，故上浮，挹而盛之，不差錙銖"（清陳其穴《庸賢齋筆記》卷九）。
2.養(yǎng)水
養(yǎng)水是在儲(chǔ)存泡茶用水時(shí)，盡量保持其天然特聲，即所謂的"水之靈性"。
故容器、環(huán)境、取用等多方面都有講究。明張?jiān)础恫桎洝分姓劶皟?chǔ)水，認(rèn)為關(guān)鍵在于讓水吸收天地之靈氣，"飲茶唯貴乎茶鮮水靈。茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異"。
古人泡茶選水，十分注重水源，強(qiáng)調(diào)用活水，認(rèn)為天落水與泉水是煮茶首選。即使在今天，我們認(rèn)為用泉水烹茶最好，這是因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水，不但富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素，而且經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種泉水沏茶，總能使茶葉的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。古人為了品飲名茶，不辭辛勞，走遍祖國(guó)千山萬(wàn)水尋訪"甘泉活水"，并以此為樂(lè)。我國(guó)泉水資源極為豐富，其中比較著名的就有百余處之多。鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉，號(hào)稱中國(guó)五大名泉。但也并不是所有的泉水都可用來(lái)沏茶，如硫黃礦泉水等是不能沏茶的。另一方面，泉水也不可能隨處可得，因此，對(duì)大多數(shù)茶客來(lái)說(shuō)，只能視條件和可能來(lái)選擇適宜泡茶之水。
天落水，包括雨、雪、露、霜，被認(rèn)為是靈水。尤其是雪水，文人逸士們敲冰掃雪用以煮茶，成為千古佳話。至于雨水，因天時(shí)不同，情況有別，一般認(rèn)為，秋雨因天高氣爽、空中灰塵少，因此水味"清冽"，是雨水中的上品;梅雨因天氣沉悶，陰雨連綿，會(huì)使水味遜色;夏天雷雨較多，時(shí)有飛沙走石，會(huì)使水質(zhì)不凈，水味"走樣"。但無(wú)論是雪水還是雨水，只要不是在工業(yè)區(qū)等空氣被污染的情況下，與江、湖、河水相比，它總是潔凈的，不失為沏茶的上等水品。
江、湖、河水屬于地面水，通常含雜質(zhì)較多，混濁度較高，用來(lái)沏茶難以取得好的效果。但在遠(yuǎn)離人煙的地方，污染物少，江、湖、河水仍不失為沏茶好水。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)的"其江水，取去人遠(yuǎn)者"，就是這個(gè)意思。唐代白居易在詩(shī)中說(shuō)∶"蜀茶寄到但驚新，渭水煎來(lái)始覺(jué)珍"，認(rèn)為用渭河水煎茶就很好。李群玉說(shuō)∶"吳甌湘水綠花"，則認(rèn)為用湘江水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)∶"黃河之水，來(lái)自天上。濁者土色，澄之即凈香味自發(fā)。"認(rèn)為即使是混濁的黃河水，只要加以澄清處理，也能使茶湯香高味醇。
井水屬地下水，懸浮物含量較少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受污染危害，若用來(lái)沏茶，有損茶味。不過(guò)，若能取得清潔的活水井的水沏茶，仍可獲得一杯佳茗。明代陸樹(shù)聲在《煎茶七類》中說(shuō)"井取多汲者，汲多者水活"，指的就是用活井水沏茶。其實(shí)，只要遠(yuǎn)離污染源的井水，用來(lái)沏茶都是可以的。明代焦站的《玉堂叢語(yǔ)》，清代竇光第、朱筠的《日下舊聞考》中都提到京城文華殿東庖井，水質(zhì)清明甘冽，曾是明、清兩代皇宮的飲用水源。
城市中的自來(lái)水大多含有較多的用來(lái)消毒的氯氣，有些在自來(lái)水管中滯留較久的水還會(huì)有較多的鐵質(zhì)，用這種水沏茶會(huì)嚴(yán)重地?fù)p害茶的香味和色澤。當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)萬(wàn)分之五時(shí)，就會(huì)使茶湯變成褐色;而氯化物與茶中的多酚類化合物發(fā)生作用，會(huì)使茶湯表面形成一層"銹油"，喝起來(lái)有一種苦澀味。因此，用自來(lái)水沏茶，最好事先經(jīng)過(guò)處理。方法是先將自來(lái)水盛在容器中存放一天，待氯氣等散發(fā)后再煮沸沏茶;或者是采用凈水器，將水凈化、礦化。
此外，天然水可分硬水和軟水兩種。硬水指每千克水中鈣、鎂離子含量超過(guò)8mg的水;軟水則不到8mg。用硬水泡茶，如果水的硬度太高，茶湯顏色會(huì)變暗，使茶失其本味，輕則毫無(wú)甘爽之味，重則又苦又澀，完全不能飲用，所以硬水不宜用來(lái)泡茶。大多數(shù)硬水中的鈣、鎂成分，在經(jīng)過(guò)高溫煮沸之后，能夠分解沉淀，在容器內(nèi)壁上形成水垢。水中的鈣、鎂離子大量減少，硬水也就變成了軟水。這種硬水為暫時(shí)性硬水，大自然中的硬水大多數(shù)為暫時(shí)性硬水，因此只要將水煮沸，仍能用來(lái)泡茶。
軟水是理想的泡茶用水，用這種水來(lái)泡茶，茶湯清澈明亮，香氣高爽馥郁，滋味醇正甘冽。但是大自然中的軟水只有雨水、露水、雪水等此類天落水。這種水本來(lái)就不多，再加上由于工業(yè)的發(fā)展，大氣污染程度日益嚴(yán)重，天落水也難得干凈、純潔如以前了，例如酸雨等情況。當(dāng)然，蒸餾水也是軟水，但收集獲取十分不易，因而也不普遍。所以，人們?nèi)粘Ｉ钇毡槭褂玫钠悴栌盟�是硬水，如江水、河水、湖水、泉水、井水、溪水等。
