《茶藝師》云南省國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)培訓(xùn)報(bào)名流程

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專(zhuān)職技術(shù)人員。

1.鑒別茶葉品質(zhì)；

2.根據(jù)茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，選配茶點(diǎn)；

3.根據(jù)茶藝要求,選配音樂(lè)、服裝，插花、熏香等；

4.展示、解說(shuō)茶水沖泡流程和技巧；

5.介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等。

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茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場(chǎng)所專(zhuān)職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè)，尚未被社會(huì)充分認(rèn)知。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的提高，人們更重視健康與保�。蛔鳛榫G色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來(lái)越多的人接受和喜愛(ài)。同時(shí)，大眾對(duì)于文化消費(fèi)要求也會(huì)隨之加劇與提升，社會(huì)對(duì)茶藝表演的認(rèn)知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高。可以說(shuō)茶藝師是一個(gè)具有廣闊前景的職業(yè)。

國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2006年出臺(tái)《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，凡是從事相關(guān)職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定，取得相應(yīng)資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書(shū)逐步成為就業(yè)通行證，國(guó)家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)也因此而日益攀升。

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）

茶藝師資格考試報(bào)名條件

（一）茶藝師　國(guó)家資格五級(jí)：1、經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。2、在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。

（二）茶藝師　國(guó)家資格四級(jí)：1、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。2、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。

（三）高級(jí)茶藝師　國(guó)家資格三級(jí)：1、取得本職業(yè)中級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。2、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級(jí)技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)證的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。4、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

（四）技師茶藝師　國(guó)家資格二級(jí)：1、取得本職業(yè)高級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。2、取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級(jí)技工學(xué)校本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。

（五）高級(jí)技師茶藝師　國(guó)家資格一級(jí)：1、取得本職業(yè)技師資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

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不同茶類(lèi)的沖泡方法

1.綠茶的沖泡

（1）綠茶玻璃杯泡法

1）備具。準(zhǔn)備無(wú)刻花透明玻增杯（根據(jù)品茶人數(shù)而定）、茶葉髓、開(kāi)水壺（煮水器）、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

2）賞茶。用茶匙從茶葉罐中輕撥取適量茶葉入茶荷，供客人賞干茶外形及香氣，根據(jù)需要，用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言介紹一下即將沖泡茶葉品質(zhì)特征和文化背景，以引鋁茶者的情趣。

因綠茶（尤其是名綠茶）干茶細(xì)嫩易碎，因此從茶葉罐中取茶入荷時(shí)，應(yīng)匙輕輕撥取，或輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶葉罐，將茶葉倒出。禁用茶則盛取，以免折斷干茶。

3）潔具。將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，或呈弧形排放，依次傾入1/3杯的開(kāi)水，然后從左側(cè)開(kāi)始，右手捏住杯身，左手托杯底，輕輕旋轉(zhuǎn)杯身，將杯中的開(kāi)水依次倒入水盂。

當(dāng)面清潔茶具既是對(duì)客人的禮貌，又可以讓玻璃杯預(yù)熱，避免正式?jīng)_泡時(shí)炸裂。

4）置茶。用茶匙將茶葉一一撥入茶杯中待泡。每50mL容量用茶1g。

5）溫潤(rùn)泡。將開(kāi)水壺中適度的開(kāi)水傾入杯中，水溫75～80 ℃，守水量為茶杯容量的1/4左右，注意開(kāi)水柱不要直接澆在茶葉上，應(yīng)打在玻璃休的內(nèi)壁上，以避免燙壞茶葉。此泡時(shí)間掌握在15s以?xún)?nèi)。

6）沖泡。執(zhí)開(kāi)水壺以"鳳凰三點(diǎn)頭"高沖注水，使茶杯中的茶葉上下翻滾，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出，茶湯濃度達(dá)到上下一致。一般沖水入杯至七成滿為止。

7）奉茶。右手輕握杯身（注意不要捏杯口），左手托杯底，雙手將茶送到客人面前，放在方便客人提取品飲的位置。茶放好后，向客人伸出右手，做出"請(qǐng)"的手勢(shì)、或說(shuō)"請(qǐng)品茶"，如圖2-115所示。

（2）綠茶蓋碗泡法

1）備具。準(zhǔn)備蓋碗（根據(jù)品茗人數(shù)定）、茶葉罐、開(kāi)水壺（煮水器）、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

2）賞茶。用茶匙撥取適量干茶于茶荷中，供品茗者鑒賞茶葉的外形、色澤及香氣。

3）潔具。將蓋碗一字排開(kāi)，掀開(kāi)碗蓋。右手拇指、中指捏住蓋鈕兩側(cè)，食指抵住鈕面，將蓋掀開(kāi)，斜擱于碗托右側(cè)，依次向碗中注入開(kāi)水，三成滿即可，右手將碗蓋稍加傾斜地蓋在茶碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕旋轉(zhuǎn)茶碗三圈，將洗杯水從蓋和碗身之間的縫隙中倒出，放回碗托上，右手再次將碗蓋掀開(kāi)，斜擱于碗托右側(cè)，其余茶碗按同樣方法進(jìn)行清潔。潔具的同時(shí)達(dá)到溫?zé)岵杈叩哪康�，使沖泡時(shí)減少茶湯的溫度變化。

4）置茶。左手持茶荷、右手拿茶匙，將干茶依次撥入茶碗中待泡。通常，1g細(xì)嫩綠茶，沖入開(kāi)水50～60mL，一只普通蓋碗放上2g左右的干茶即可。

5）沖水。用水溫在 80 ℃左右的開(kāi)水高沖入碗，水柱不要直接沖擊茶葉，應(yīng)落在碗的內(nèi)壁上，沖水量以七八成滿為宜，沖入水后，迅速將碗蓋稍加傾斜地蓋在茶碗上，使蓋沿與碗沿之間有一空隙，避免將碗中的茶葉悶黃、泡熟。

6）奉茶。雙手持碗托，禮貌地將茶奉給貴賓。

（3）綠茶的壺泡法

"嫩茶杯泡，老茶壺泡"。對(duì)于中、低檔的綠茶，無(wú)論是外形、內(nèi)質(zhì)，還是色、香、味都略遜一籌、若用玻璃杯或白瓷杯沖泡，缺點(diǎn)盡現(xiàn)，有些不雅觀，所以可以選擇使用瓷壺或紫砂壺沖泡法進(jìn)行泡茶。

1）備具。準(zhǔn)備茶壺、茶杯、茶葉罐、茶匙、開(kāi)水壺（煮水器）、茶巾、水盂。

2）潔具。將開(kāi)水沖入茶壺，搖晃茶壺?cái)?shù)下，依次將茶壺內(nèi)的水注入茶杯中，再將茶杯中的水旋轉(zhuǎn)倒入水盂，潔凈茶具的同時(shí)溫?zé)崞骶摺?/span>

3）置茶。用茶匙將茶葉罐中的綠茶撥入壺內(nèi)。茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶沖50～60mL水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。由于茶葉不具備欣賞價(jià)值，賞茶的步驟可以省略。

4）沖泡。將85～90℃的開(kāi)水先以逆時(shí)針?lè)较蛐�轉(zhuǎn)高沖入壺，待水沒(méi)過(guò)茶葉后，改為直流沖水，最后用"鳳凰三點(diǎn)頭"將壺注滿;必要時(shí)還須用壺蓋刮去壺口水面的浮沫。

5）分茶。茶葉在壺中浸泡1min左右將茶壺中的茶湯斟入茶杯。應(yīng)采用循環(huán)傾注法，一般以茶湯入杯七成滿為標(biāo)準(zhǔn)。若分三杯茶湯，那么，第一杯先注1/3杯，第二杯注2/3杯，第三杯注七成滿;再依第二杯、第一杯順序?qū)⑵溆鄡杀�注滿，依此類(lèi)推。

6）奉茶。應(yīng)用雙手捧杯奉茶，并伸手示意"請(qǐng)用茶"。

2.紅茶的沖泡

紅茶品飲，主要是清飲和調(diào)飲兩種。清飲，追求的是茶的真實(shí)味，我國(guó)的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮本性固有的香氣和滋味。調(diào)飲，則在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味。當(dāng)今的調(diào)飲泡法，比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。現(xiàn)將紅茶清飲泡法和調(diào)飲泡法介紹如下∶

（1）清飲杯泡法

1）備具。白色有柄瓷杯、茶葉罐、茶荷、茶匙、開(kāi)水壺（煮水器）、茶巾、水盂。

2）潔具。用開(kāi)水沖杯，以潔凈茶具、并起到溫杯的作用。

3）賞茶。用茶匙撥取適量茶葉入茶荷，供賓客欣賞干茶的外形及香氣。

4）置茶。用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每60mL左右水容量需要干茶1g。

5）沖水。90℃左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。

6）奉茶。將沖好的茶，雙手持杯托有禮貌地奉給賓客。

（2）清飲壺泡法

1）備具。紫砂壺或透明的玻璃壺，

也可與咖啡壺通用;因品飲紅茶，觀色是重要內(nèi)容，因此，盛茶杯可用透明的玻璃杯或以白瓷杯，以及內(nèi)壁呈白色的杯為好，而且壺與杯的用水量須配套;茶葉罐、茶匙、開(kāi)水壺（煮水器）、茶巾、水盂，如圖2—122所示。

2）潔具。用開(kāi)水注入壺中，持壺?fù)u數(shù)下，再依次倒入杯中，以潔凈茶具，如圖2—123所示。

3）置茶。用茶匙從茶葉罐中撥取適量茶葉入壺，根據(jù)壺的大小，每60mL左右水容量需要干茶1g（紅碎茶每克需70～80mL水）。

4）沖泡。將90 ℃左右開(kāi)水高沖入壺。

5）分茶。靜置30～50s后，提起茶壺，輕輕搖晃，待茶湯濃度均勻后，采用循環(huán)傾注法一一傾茶入杯。

6）奉茶。有禮貌地將茶奉給賓客品飲。

（3）調(diào)飲泡法

調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬冰紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。紅茶的沖泡方法與清飲壺泡法相似，只是要在泡紅的茶湯中加入網(wǎng)味品，具體泡沫如下：

1）備具，按人數(shù)選用茶壺及與之相配的茶杯，茶杯多選用有柯帶托的競(jìng)桿，如制作游紅茶，也可選用透明的直間玻璃杯或矮腳的玻璃杯茶葉罐、燒木壺、羹匙。

2）豬具。將開(kāi)水注入麥中， 將盜短數(shù)下， 再依次例入杯中， 以治凈茶具。

3）營(yíng)茶。用茶熟從茶葉醒中撥取適量茶葉入壺，根據(jù)查的大小，每60mL左右水容量需要干茶1g（紅瓣茶每克用70～80ml.水）。

4）沖跑。將90℃左右開(kāi)水高沖入查.

5）分茶。靜置3～5min后，提起茶壺，輕輕揮晃，使茶湯濃度均勻。流去獲懂，一一幀茶入杯，隨著加入牛奶和糖，球一月檸檬，或一二酸蟬醬，政治上少量自蘭地、調(diào)陳晶用量的多少，可依每位其客的口味而定。 

6） 海茶。持杯托禮貌結(jié)束茶給實(shí)客，須用茶起調(diào)句茶湯。

 3. 烏龍茶的沖冰

（1）嘉汕工夾茶作法

1）備具

①燒水爐具。俗稱(chēng)風(fēng)火爐，用于生火熱水，多用紅泥或紫泥制底。為方便快捷，也可用電熱壺?zé)�水�?/span>

②蓋碗（或紫砂小壺）。由于潮汕工夫茶多選用鳳凰水仙系茶品，該種茶條索粗大挺直，適合用大肚開(kāi)口的蓋碗沖泡。

③品杯。獨(dú)稱(chēng)“若琛甌”，傳統(tǒng)潮汕工失茶多選薄胎白瓷小杯，只有半個(gè)乒乓球大。

④茶承。用來(lái)陳放蓋碗和品杯的工具。它分上下兩層，上層是一個(gè)有孔的盤(pán)，下層為跛形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)的廢水。

除上述茶具外，還要備茶葉罐、茶荷、茶匙，茶巾等。

2）溫具。泡茶前，先隔用開(kāi)水查壺向蓋碗（或紫砂小壺）中注入沸水，斜蓋碗蓋，右手從蓋碗上方握住碗身，將開(kāi)水從碗蓋與碗身的縫隙中倒入品杯里（或?qū)�壺中的開(kāi)水注入品杯里）。

3）賞茶。用茶匙從茶葉課罐中拔取適量茶葉入茶荷（或直接將茶葉罐中的茶葉傾倒適量入素紙中，因傳統(tǒng)潮汕功夫茶一般用素紙投茶），供賓客欣賞干茶的外形及香氣。

4）置茶。將碗蓋斜擱于碗托上，從茶荷中撥取適量茶葉入蓋碗（或紫砂小壺）。也可直接將壺蓋平擱于品茗杯上，并將素紙中的茶葉倒入蓋碗或紫砂壺中。

5）沖水。用開(kāi)水壺向碗（或壺）中沖入沸水。沖水時(shí)，水柱從高處直沖而入，要一氣呵成，不可斷續(xù)，俗稱(chēng)"高沖"。

6）刮沫。水要沖滿，茶湯中有白色泡沫浮出，用拇指、中指捏住蓋鈕，食指抵住鈕面，拿起碗蓋（或壺蓋），由外向內(nèi)沿水平方向刮去泡沫。

7）潤(rùn)茶。第一次沖水后，5s內(nèi)要將茶湯倒出，也稱(chēng)溫潤(rùn)泡�？梢詫⒉枞~表面的灰塵洗去，同時(shí)讓茶葉有一個(gè)舒展的過(guò)程。倒水時(shí)，應(yīng)將碗蓋斜掘于碗身上，從碗蓋和碗身的縫隙中將洗茶水倒入茶承，或直接提起紫砂壺，將壺中的茶水倒入茶承中。

8）正式?jīng)_泡。仍以"高沖"的方式將開(kāi)水注入蓋碗（或紫砂壺）中。如產(chǎn)生泡沫，用碗蓋刮去（或壺蓋推去）后加蓋保香。

9）洗杯。用拇指、食指捏住杯口，中指托底沿、將品杯側(cè)立，浸入另一只裝滿沸水的品杯中，用食指輕撥杯身，使杯子向內(nèi)轉(zhuǎn)三周，均勻受熱，并潔凈杯子。最后一只杯子在手中晃動(dòng)數(shù)下，將開(kāi)水倒掉即可。

10）斟茶。第一泡茶，浸泡1min左右即可斟茶。斟茶時(shí)，蓋碗或紫砂壺應(yīng)盡量靠近品杯，俗稱(chēng)"低斟"，可以防止茶湯香氣和熱量的散失。傾茶入杯時(shí)，茶湯從斜置的碗蓋和碗身的縫隙（或壺）中倒出，并在品杯中來(lái)回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)二三次才將茶杯斟滿，稱(chēng)為"關(guān)公巡城"。茶湯傾畢，尚有余滴，須一滴一滴依次巡回滴入各個(gè)茶杯，稱(chēng)為"韓信點(diǎn)兵"。采用這樣的斟茶法，目的在于使各杯中的茶湯濃淡一致，而避免先倒為淡、后倒為濃的現(xiàn)象。

11）奉茶。有禮貌地將茶杯奉到賓客面前，或請(qǐng)賓客自行從茶承上取杯品飲。

（2）福建工夫茶泡法（以安溪鐵觀音沖泡方法為例）

1）備具。紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。

2）潔具。用開(kāi)水壺向紫砂壺注入開(kāi)水，提起壺在手中搖晃數(shù)下、依次倒入品杯中，這一步也稱(chēng)"溫壺燙盞"。

3）賞茶。用茶則從茶葉罐中撥取適量茶葉入茶荷，供賓客欣賞干茶的外形及香氣。

4）置茶。用茶匙撥取茶葉入壺，也稱(chēng)"鳥(niǎo)龍入宮"。投放量為1g干茶20mL水，差不多壺的三成滿。

5）溫潤(rùn)泡。也稱(chēng)洗茶。用開(kāi)水壺以"高沖"的方式?jīng)_入小壺，直至水滿壺口，用壺蓋由外向內(nèi)輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。溫潤(rùn)泡既可以使茶水清新純潔，又可以使外形緊結(jié)的茶葉有一個(gè)舒展的過(guò)程，避免"一泡水，二泡茶"的現(xiàn)象。

6）正式?jīng)_泡。用開(kāi)水壺再次"高沖"，并上下起伏，以"鳳凰三點(diǎn)頭"之式將紫砂壺注滿，如產(chǎn)生泡沫，仍要用壺蓋刮去，開(kāi)蓋上壺蓋保香

7）淋壺。用開(kāi)水在壺身外均勻淋上沸水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失，同時(shí)，可以清除黏附于壺外的茶沫。

8）洗杯。用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水人水盂，其次余品杯依次傾空，碼放成弧形或"一"字形。

9）斟茶。大約浸泡1min后，將壺口盡量靠近品杯，把泡好的東湯巡回注入茶杯中，俗稱(chēng)"關(guān)公巡城"。將壺中剩余茶汁，一滴一滴地分別點(diǎn)入各茶杯中，此式俗稱(chēng)"韓信點(diǎn)兵"。這樣斟茶可以使每杯中的茶湯濃淡一致。杯中茶湯以七八成滿為宜。

10）奉茶。有禮貌地將茶奉到賓客面前，請(qǐng)賓客品飲。

（3）臺(tái)灣烏龍茶泡法

1）備具

①茶盤(pán)。陳放泡茶用具。一般用木或竹制成，分上下兩層，廢水可以通過(guò)上層的算子流入下層的水盤(pán)中。

②紫砂壺。根據(jù)品茶人數(shù)，選擇容量適宜的壺（如二人壺、四人壺等）。

③聞香杯。用來(lái)聞茶香。

④品茗杯。品飲茶湯。

⑤杯墊。也稱(chēng)"杯托"，盛放聞香杯和品茗杯。

⑥公道杯。形狀像咖啡具中的奶杯，也稱(chēng)茶盅。用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。

⑦濾網(wǎng)。過(guò)濾茶湯。

⑧茶則。從茶葉罐中量取茶葉。

⑨茶夾。用來(lái)夾杯子。避免手觸杯沿，有不潔之嫌，也用來(lái)取壺內(nèi)的茶渣。

沏泡福建工夫茶的備具如圖2—139所示。除上述茶具外，還應(yīng)備有燒水壺具、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾。

2）溫壺燙盞。將開(kāi)水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

3）賞茶。用茶則從茶葉罐中量取適量茶葉置于茶荷中，供賓客欣賞干茶的外形及香氣。

4）置茶。用茶匙將茶荷中的烏龍茶按需撥入茶壺中待泡，雅稱(chēng)"烏龍入宮"。

5）溫潤(rùn)泡。也稱(chēng)"洗茶"，方法同福建工夫茶。

6）正式?jīng)_泡。以"鳳凰三點(diǎn)頭"之式將茶壺注滿。

7）刮沫。用壺蓋從外向內(nèi)輕輕刮去水面的泡沫。

8）淋壺。用公道杯中的開(kāi)水均勻地淋在壺的外壁上。

9）洗杯。依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。杯身上若有圖案或分正反面，應(yīng)將有圖案的一面或正面朝向賓客，如圖2—147所示。

10）濾茶。將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約1min的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。素砂查的水流盡量靠近過(guò)濾網(wǎng)，避免茶香散失。這一式也稱(chēng)“玉液回壺”。

11）斟茶。執(zhí)公道杯，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。

12）奉茶。雙手執(zhí)杯墊，將茶庫(kù)列賓客面前。

13）品茶，先將聞香杯中的茶湯輕輕致酸倒入品茗杯，使閑香杯內(nèi)壁均勻留有茶香， 選題鼻潤(rùn)唇。也可轉(zhuǎn)動(dòng)聞香杯，使杯中香氣得到最充分的揮發(fā)。而后，拇指，食指握住品茗杯的杯沿，中指托杯底，以“三龍護(hù)鼎”之式執(zhí)杯品茗。

4.白茶與黃茶的沖泡

（1）白茶的沖泡（方法同綠茶玻璃杯泡法）

1）備具。準(zhǔn)備無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯，準(zhǔn)備杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)、燒水爐具。

2）賞茶。用茶匙取出白茶少許置于茶盤(pán)，供賓客欣賞干茶的形與色。

3）置茶。取白茶2g，置于玻璃杯中。

4）浸潤(rùn)，沖入少量開(kāi)水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)10s左右。

5）泡茶。隨即用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水100～120ml，一般七八成滿為宜。

6）奉茶。有禮貌地用雙手端杯并奉給賓客飲用。

（2）黃茶的沖泡

黃茶的沖泡方法與白茶的沖泡方法有些相似，注重觀賞性，由于黃芽茶與名優(yōu)綠茶相比，原料更為詐嫩，因此，十分強(qiáng)調(diào)茶的沖泡技術(shù)和程序。以黃茶的代表君山銀針為例，沖跑程序如下∶

1）備具。準(zhǔn)備無(wú)刺花直筒形透明玻璃杯，準(zhǔn)備杯托、麻蓋（可用玻璃片銷(xiāo)定）·貸茶盤(pán)、茶葉醒、茶匙、燒水爐具·

2） 黃茶。用茶起取出少量霜山煅竹茶，置于實(shí)茶盤(pán)中，供英客觀賞。

3）置茶。取君山銀針茶約3g，放入茶杯得抱

4）高沖。用水壺將70℃左右的開(kāi)水，先快后慢地沖入茶杯12處，使茶壽德透。精品，再?zèng)_至七成滿為止。沖泡后的君山銀針，往往浮臥湯面，這時(shí)庫(kù)軟璃片路在茶杯上，能使茶芽均勻吸水，快速下沉。5mm后，去掉玻璃片。

5）賞茶。君山銀針經(jīng)沖泡后，在水和熱的作用下，茶芽漸次直立，上下沉浮，芽尖掛著晶瑩的氣泡，是其他茶沖泡時(shí)罕見(jiàn)的。大約沖泡10min 后，就可以品飲了。

5. 黑茶與花茶的沖泡

（1）黑茶的沖泡

普洱茶是黑茶類(lèi)中較為普遍飲用的品種，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放，使茶中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)在溫濕條件下不斷氧化，形成"陳香"是其特殊的品質(zhì)風(fēng)格。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，其滋味和香氣越加醇香，品質(zhì)也越好。一般普洱茶可選用紫砂壺或蓋碗沖泡，但遇儲(chǔ)存年限較長(zhǎng)的（如60年以上）普洱茶，建議用煮飲法。

1）備具。準(zhǔn)備茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯（多用白瓷杯，可以更好地欣賞湯色）、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具。

2）溫壺燙盞。將燒沸的開(kāi)水沖入蓋碗，再將蓋碗中的沸水倒入公道壺，持公道壺?fù)u幾下，依次倒入小品杯中。

3）置茶。用茶則從茶葉罐中撥取適量茶葉置入蓋碗，一般用茶量為5～8g。

4）洗茶。將沸水大水流沖入蓋碗，使蓋碗中的茶葉隨水流快速翻滾，達(dá)到充分洗滌的目的。將洗茶水從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出。

5）泡茶。再次將沸水先高后低地沖入蓋碗后加蓋。沖泡時(shí)間∶ 第一泡10s;第二泡15s;第三泡后，依次沖泡20s。若是久陳的普洱茶，至第十泡時(shí)，茶湯依然紅艷，甘滑回甜。

6）出湯。即將蓋碗中沖泡的普洱茶湯倒入公道壺中，出湯前要用碗蓋刮去浮沫。

7）分茶。將公道壺中的茶湯依次倒入小品杯中，以七成滿為宜。將小品杯放在杯托上，雙手奉給賓客。

（2）花茶的沖泡

1）備具。準(zhǔn)備蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具。如沖泡中、低檔花茶，茶葉外形無(wú)多少觀賞價(jià)值，可采用茶壺泡法。即用茶壺泡茶，爾后分茶入杯，這樣做可使茶形不與賓客直接見(jiàn)面，賓客看到的只是分茶后的茶湯，依然可以通過(guò)對(duì)茶湯的聞香和品嘗中得到花茶的香和味。

2）置茶。用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶2～3g。

3）浸潤(rùn)。先用少許開(kāi)水，按同一方向高沖入碗，以浸潤(rùn)茶葉。

4）沖泡。約10s后，再向碗中沖水至七八成滿，隨即加蓋，避免香氣散失。

5）奉茶將茶碗連托，用雙手有禮貌地奉給賓客。

6）品茶花茶經(jīng)沖泡后，需靜置1min 左右，方可飲用。品飲前，可先掀開(kāi)碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開(kāi)浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中品飲。