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2022年昆明市茶藝師職業(yè)技能等級(jí)鑒定培訓(xùn)報(bào)名:茶湯的品飲方法

[日期:2022-06-10]   來源:云南技能考試網(wǎng)  作者:云南技能考試網(wǎng)   閱讀:762次

《茶藝師》云南省國家職業(yè)技能等級(jí)證書培訓(xùn)報(bào)名流程

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演,服務(wù),管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。

1.鑒別茶葉品質(zhì);

2.根據(jù)茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具,選配茶點(diǎn);

3.根據(jù)茶藝要求,選配音樂、服裝,插花、熏香等;

4.展示、解說茶水沖泡流程和技巧;

5.介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等。

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茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè),尚未被社會(huì)充分認(rèn)知。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的提高,人們更重視健康與保;作為綠色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來越多的人接受和喜愛。同時(shí),大眾對(duì)于文化消費(fèi)要求也會(huì)隨之加劇與提升,社會(huì)對(duì)茶藝表演的認(rèn)知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高。可以說茶藝師是一個(gè)具有廣闊前景的職業(yè)。

國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2006年出臺(tái)《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》,凡是從事相關(guān)職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定,取得相應(yīng)資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書逐步成為就業(yè)通行證,國家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)也因此而日益攀升。

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為初級(jí)(國家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí))

茶藝師資格考試報(bào)名條件

(一)茶藝師 國家資格五級(jí):1、經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

(二)茶藝師 國家資格四級(jí):1、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。

(三)高級(jí)茶藝師 國家資格三級(jí):1、取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級(jí)技工學(xué);蚪(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)證的,以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

(四)技師茶藝師 國家資格二級(jí):1、取得本職業(yè)高級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級(jí)技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。

(五)高級(jí)技師茶藝師 國家資格一級(jí):1、取得本職業(yè)技師資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

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茶湯的品飲方法


通過規(guī)范的泡茶程序,可最終得到一杯香茗,但要想真正享受這杯茶湯的真香靈味,則還要講究正確的品飲方法。適當(dāng)?shù)钠奋绞讲粌H可以滿足人們生理上的需要,更可以獲得精神上的滿足,通過細(xì)細(xì)品啜,徐徐體味,從茶湯美妙的色、香、味、形中得到審美的愉悅,引發(fā)聯(lián)想,從不同角度抒發(fā)自己的情感。唐代詩人皎然在《飲茶歌》中就描寫了他在品茶時(shí)的美妙感受∶"一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何須苦心破煩惱。"盧全的《走筆謝孟諫議寄新茶》中也描寫了喝七碗茶的不同感受,都是典型的例子。當(dāng)然,一般品茶未必都能達(dá)到他們那種境界,只要注重品飲藝術(shù),不斷提高對(duì)茶葉的鑒賞能力,是完全可以從品茗中獲得真趣的。

那么,一杯茶湯在手,應(yīng)該如何去品嘗、欣賞呢?通常可以從三個(gè)方面去欣賞∶一是觀色,二是聞香,三是品味。但不同的茶類在欣賞的方法上卻各有不同。

1.綠茶的品飲

品飲名優(yōu)綠茶,沖泡前,先可欣賞干茶的色、香、形。名優(yōu)綠茶的造型,因品種而異,或條狀,或扁平,或螺旋形,或若針狀等;其色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或白里透綠等;其香氣,或奶油香,或板栗香,或清香等。沖泡時(shí),倘若采用透明玻璃杯,則可觀察茶在水中的緩慢舒展,游弋沉浮,這種富于變幻的動(dòng)態(tài),茶人稱其為"茶舞"。沖泡后,則可端杯(碗)聞香,此時(shí),湯面冉冉上升的霧氣中夾雜著縷縷茶香,猶如云蒸霞蔚,使人心曠神怡。接著是觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或淡綠微黃,或乳白微綠,或隔杯對(duì)著陽光透視茶湯,還可見到有微細(xì)茸毫在水中游弋,閃閃發(fā)光,此乃是細(xì)嫩名優(yōu)綠茶的一大特色。爾后,端杯小口品啜,嘗茶湯滋味,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,則可領(lǐng)略到名優(yōu)綠茶的風(fēng)味;若舌和鼻并用,還可從茶湯中品出嫩茶香氣,有沁人肺腑之感。品嘗頭開茶,重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。品嘗二開茶,重在品嘗名優(yōu)綠茶的回味和甘醇。至于三開茶,一般茶葉已淡,也無更多要求,能嘗到茶味就算可以了。

2.紅茶的品飲

紅茶的迷人之處,不但在于色澤黑褐油潤,香氣濃郁帶甜,滋味濃厚,湯色紅艷透黃,葉底嫩勻紅亮;而且還在于紅茶性情溫和,能和多種調(diào)味品相互融合,相映生輝。因此,紅茶的飲用,既可采用清飲,也可采用調(diào)飲。

(1)清飲紅茶的品飲

重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。端杯開飲前,要先聞其香,再觀其色,然后才是嘗味。圓熟清高的香氣,紅艷油潤的湯色,濃強(qiáng)鮮爽的滋味,讓人有美不勝收之感。不過,這種精神享受,需要品飲者在"品"字上下功夫,緩緩斟飲,細(xì)細(xì)品啜,徐徐體味,超然自得,"吃"出茶的真味來,真正享受到清飲紅茶的這種福分。

(2)調(diào)味紅茶的品飲

重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。即使在茶湯中加入多種其他調(diào)料,茶湯依然十分順口。尤其是一些名優(yōu)紅茶、香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。因此,品飲調(diào)味紅茶時(shí),先應(yīng)聞香,至于對(duì)香和味的要求,則須看加什么調(diào)料而定,不能一概而論。

3.烏龍茶的品飲

品飲烏龍茶時(shí),用右手拇指和食指捏住品杯口沿,中指托住茶杯底部,雅稱"三龍護(hù)鼎",手心朝內(nèi),手背向外、緩緩提起茶杯,先觀湯色,再聞其香,后品其味,一般是三口見底。如此,"三口方知其味,三番才能動(dòng)心"。飲畢,再聞杯底余香。

品飲烏龍茶強(qiáng)調(diào)熱飲,用小壺高溫沖泡,品杯則小如胡桃。每壺泡好的茶湯,剛好夠在場茶友一人一杯,要繼續(xù)品飲,則即沖泡即品飲,這樣,每一杯茶湯在品飲時(shí)都是燙口的。品飲烏龍茶因杯小、香濃、湯熱,故飲后杯中仍有余香,這是一種比湯面香更深沉、更濃烈的"香韻","嗅杯底"香就源于此。

品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí),略有不同。泡好的茶湯首先倒入聞香杯,品飲時(shí),要先將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯,嗅聞香杯中的熱香,再以"三龍護(hù)鼎"的方式端品杯觀色,接著即可小口啜飲,三口飲畢,再持聞香杯尋杯底冷香,留香越久,則表明這種烏龍茶的品質(zhì)越佳。

品飲烏龍茶時(shí),很講究舌品,通常是啜入一口茶水后,用口吸氣,讓茶湯在舌的兩端來回滾動(dòng)而發(fā)生聲音,讓舌的各個(gè)部位充分感受茶湯的滋味,而后徐徐咽下,慢慢體味頰齒留香的感覺。

4.白茶的品飲

白茶的品飲方法較為獨(dú)特,這是因?yàn)榘撞柙诩庸r(shí)未經(jīng)揉捻,茶汁不易浸出,所以沖泡時(shí)間較長。沖泡開始時(shí),芽葉都浮在水面,經(jīng)五六分鐘后,才有部分茶芽沉落杯底,此時(shí)茶芽條條挺立,上下交錯(cuò),猶如雨后春筍,甚是好看。大約10min 后,茶湯呈橙黃色。此時(shí),方可端杯邊觀賞、邊聞香、邊嘗味。如此品茶,塵俗盡去,意趣盎然。

5.黃茶的品飲

黃茶類中君山銀針的品飲最具代表性。君山銀針為單芽制作,在品飲過程中突出對(duì)杯中茶芽的欣賞,可以說君山銀針是一種以賞景為主的特種茶。

剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的。當(dāng)蓋上玻璃片后,茶芽吸水下沉,芽尖產(chǎn)生氣泡,猶如雀舌含珠。繼而茶芽個(gè)個(gè)直立杯中,似春筍出土,如刀槍林立。接著沉入杯底的直立茶芽,少數(shù)在芽尖氣泡的浮力作用下再次浮升。如此上下沉浮,使人不由得聯(lián)想起此景猶如人生,經(jīng)歷幾起幾落。打開玻璃杯蓋片,一縷白霧從杯中冉冉升起,緩緩消失,此時(shí)端起茶杯,頓覺清香襲鼻,聞香之后,自然就是品茶嘗味了。君山銀針的茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜,別有一番滋味在心頭。

6.黑茶的品飲

黑茶的品飲重在尋香探色,為了更好地觀賞茶湯,一般選用白瓷或玻璃透明小品杯。先觀湯色,爾后聞香,最后還得好好地品啜。如果是陳年的普洱茶,則應(yīng)在品飲的過程中去細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期儲(chǔ)存而形成的"陳香",其內(nèi)香潛發(fā),味醇甘滑,正是陳年普洱茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。

7.花茶的品飲

花茶既保持了原有茶葉的味,又吸收了花的香,相互交融,有"引花香,益茶味"之說,重在尋味探香。

沖泡花茶,一般選用蓋碗。沖泡前,可欣賞花茶的外觀形狀,聞干茶的香氣。沖泡3min 后,左手端杯,右手拇指和中指捏住蓋鈕,食指抵住鈕面,向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋,聞蓋香。爾后賞茶湯,看茶葉在水中飄舞、沉浮。最后用碗蓋輕輕將湯面的浮葉撥開,并斜蓋于碗口,從碗蓋與碗沿的縫隙中啜飲。品飲時(shí),讓茶湯在口中稍事停留,以口吸氣與鼻呼氣相結(jié)合的方式,使茶湯在舌面上來回往返流動(dòng),充分與味蕾接觸,如此一兩次,再徐徐咽下,即會(huì)感受到頰齒留香,

一飲后、茶碗中留下13的茶湯,續(xù)水兩次,再三次,高檔的花茶可以沖七八次水仍有余香。

需要說明的是,花茶中除了極品茶可以欣賞茶形外,一般花茶的品飲只要主聞香和品香就可以了。至于花茶的茶湯,因在窨花過程中,茶坯在吸香的同時(shí),也吸收了一定數(shù)量的水分,會(huì)使茶湯顏色發(fā)生一定的變化,所以,一般不對(duì)花茶的色澤有過高的要求。


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